Empedrat Sopaypillero

El empedrat es un plato típico catalán, admite muchas variaciones pero los ingredientes de referencia son las alubias y el bacalao. Ahora se hacen de lentejas, garbanzos...en cualquiera de sus variaciones está buenísimo.
Éste, el Sopaypillero, es sin bacalao...... que porqué? Pues porque no tenía bacalao y me apetecía muchísimo...jajajajajajaj, venga que es superfacilito, solo mezclar los ingredientes.
TRADICIONAL
Ingredientes:
3 huevos duros
1 bote de alubias blancas cocidas, de los pequeños
1 lata de atún
1 cebolla
1 pimiento verde
3 tomates medianos, de buena calidad
1 latita de olivas verdes rellenas (también podéis ponerlas negras, o las dos, quedan de fábula)
Preparación:
- La única preparación que vamos a hacer es picar algunos ingredientes y convertir la cebolla en una "cebolla que no pica":
- Cortar la cebolla en gajos y ponerla en un bol, echar un chorro generoso de vinagre por encima, y cubrir con agua. Dejarla ahí en remojo 30 minutos. (Este paso se puede saltar, pero la cebolla picará, claro)
- Picar a trozos no muy pequeños el pimiento, el tomate y los huevos duros, y mezclar en un bol con el resto de ingredientes.
- Añadir la cebolla escurrida y enjuagada con agua, y aliñar con aceite de oliva virgen extra y sal. Yo no le pongo vinagre.