Emulsión de patata con pulpo

Llevo muchísimo tiempo queriendo hacer este plato, antes incluso de tener la Thermomix.

Cuando estaba en plena investigación para decidir si comprarmela o no, veía esta receta por todas partes: blogs, grupos de Facebook, revistas de Thermomix…y por fin me he atrevido.

Para mi cumpleaños lo preparé el día de antes y un poco antes de servir lo calenté en el microondas.

No tiene ningún misterio, es un puré de patata emulsionado con nata y aceite, unos trocitos de pulpo cocido y el aceite de pimentón, pero la presentación en vasitos individuales queda muy vistosa.

El pulpo lo he comprado cocido para adelantar.

EMULSIÓN DE PATATA CON PULPO

INGREDIENTES:

1500 gr. de agua

1 hoja de laurel

500 gr. de patatas

400 de pulpo cocido en rodajas

200 gr. de nata

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Sal

1 cucharada rasa de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón picante

Sal en escamas

ELABORACIÓN:

Ponemos en el vaso el agua y la hoja de laurel y programamos 15 min/100°C/vel. 1.

Añadimos una cucharadita de sal y colocamos el cestillo en el vaso con las patatas dentro cortadas en trozos. Programamos 20min/100°C/vel.1. Una vez pasado el tiempo, retiramos el cestillo y vaciamos el vaso.

Ponemos las patatas cocidas dentro del vaso junto con 1/2 cucharadita de sal, la nata, 30 gr. de aceite de oliva y pimienta. Emulsionamos 3 min/70°C/vel. 4. Reservamos dentro de una manga pastelera hasta el momento de utilizarlo.

Para preparar el aceite de pimentón, ponemos en el vaso 80 gr. de aceite de oliva y calentamos 1min/100°C/vel. 1.

Añadimos el pimentón dulce y picante y la sal y mezclamos 10seg/vel. 3.

Ponemos en los vasitos individuales la emulsión de patata, encima colocamos una rodajas de pulpo y rociamos por encima con el aceite de pimentón y la sal en escamas.

Servir templado.

Paloma

Fuente: cookidoo