Enlasada de legumbre

En verano parece que se hace un descanso para elaborar las legumbres y es muy importante tomarlas de vez en cuando ya que no sea 2-3 veces por semana, si con el calor no apetecen se pueden elaborar en ensaladas, están muy ricas y refrescantes con variedad de productos que podemos y un buen aliño es un plato muy refrescante, no dejar de consumir legumbres en verano para los niños y mayores son muy importantes, por su fibra y otras propiedades!!!

Ingredientes

Para 4 personas

Dificultad Fácil-Tiempo 35 minutos-Primeros

170 grs de alubias blancas de riñón (la perdiz)

4 palitos de surimi

4 huevos cocidos M

1 naranja grande

185 grs de pimientos en conserva y tiras (hacendado)

5 rodajas de piña en almíbar

1 cebolleta fresca

4 c/s de aceite de eneldo

3 c/s de salsa de soja baja en sal

Sal a gusto (opcional) yo la he omitido

La noche anterior poner las alubias en agua fría y dejar toda la noche en remojo. las alubias la perdiz son de origen de la Armuña, una alubia que cuece en poco tiempo y muy buenas. Al día siguiente se escurren y se ponen a cocer con agua fría unos 20 minutos quedan en su punto, se escurren y se dejan enfriar. Se cuecen los huevos yo lo hice al vapor, una vez templados se pelan. Se cota la cebolleta en brunoise y los surimis en trozos de 2 cms y se mezclan con las alubias.

Cortar los huevos bien picados y se reserva uno, cortar las rodajas de la piña y reservar 1, pelar y cortar la naranja en dados y añadir.

Escurrir los pimientos y añadir al resto de los ingredientes, cortar el huevo que hemos reservado en forma de luna y la piña en 4 trozos y poner encima de la ensalada, preparar una mezcla con el aceite y la soja y aliñar, servir en frío.