Ensalada "Antipasti a la Italina"

El nombre "Antipasti" deriva del italiano "pasto" y significa "comida".

Antipasto viene a significar, lo que se toma antes de la comida. Pueden incluir tanto carne como verduras, siendo casi siempre platos fríos.

Esta ensalada lleva pasta y verduras, se come fría y es 100% vegetariana, aunque sin ningún problema le podéis añadir unas lonchas de jamón. Eso os lo dejo a vuestro gusto. A mi personalmente no me hizo falta.

Ensalada "Antipasti a la Italiana"



Ingredientes

(para 4 personas)

200 gramos de pasta corta

1 calabacín

1 berenjena

6 c/s de aceite de oliva

50 gramos de tomates secos en aceite

5 aceitunas verdes sin hueso

5 aceitunas negras sin hueso

30 gramos de piñones

40 gramos de rúcula

2-3 c/s de vinagre de modena

1-2 c/p de miel

1-2 c/p de mostaza

Sal, Pimienta

Preparación:

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante. Escurrir y refrescar.

Picar el calabacín y la berenjena en dados y saltearlos en un satén con tres cucharadas de aceite hasta que tome un color dorado. Salpimentar.

Picar los tomates en daditos. Picar las aceitunas en anillos. Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa. Lavar, secar y picar la rúcula sin son las hojas muy grandes.

Para la vinagreta, poner en un cuenco el resto del aceite, el vinagre, la miel, la mostaza, sal y pimienta. Mezclar para unir los ingredientes.

En un cuenco grande poner la pasta, las verduras, los tomates y las aceitunas. Verter la vinagreta y mezclar.

Para servir repartir la pasta en los platos, colocar algunas hojas de rúcula y esparcir los piñones tostados.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria