Ensalada berenjenal

Name: Ensalada berenjenal
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Española
Ingredients: 2 berenjenas; 2 cebollas; 3 tomates; 1 lata de aceitunas negras; 1 puñado de albahaca; aceite; sal

Hoy os traigo una ensalada que os va a encantar seguro! está muy buena y es sanísima. Ideal para llevar en el tupper a donde queráis o como entrante para una buena comilona. Fácil, económica, rica y sana!!
TRADICIONAL
Ingredientes:
2 berenjenas
2 cebollas
3 tomates
1 lata de aceitunas negras
1 puñado de albahaca
aceite
sal
Preparación:
- Poner las berenjenas y las cebollas en el horno precalentado a 180º y dejar unos 40 minutos. Enfriar
- Cortar los tomates, picar la albahaca y mezclarlos en un bol
- Añadir las berenjenas y cebollas cortados, las aceitunas, y aliñar con un buen AOVE y sal.