Ensalada campera con anchoas y atún a las finas hierbas

Seguimos haciendo ensaladas como plato único, esta de patata, con el toque saladito de la anchoa y el aroma de las finas hierbas.

-4 patatas medianas lavadas con su piel

-2 huevos cocidos, pelados y picados

-2 cucharadas de variantes de encurtidos picados

(pepinillo, zanahoria y coliflor)

-unas 15 aceitunas rellenas de anchoa

-una cebolla picada

-2 latas de atún claro al natural, escurridas

-1 latita de anchoas con su aceite, picadas

-media cucharadita de finas hierbas secas

(perejil, cebollino, perifollo y estragón)

-sal

-4 cucharadas de AOVE

Cocemos las patatas con su piel durante 25 minutos o hasta que al pincharlas estén tiernas. Enfriamos sumergiéndolas en agua fría y pelamos. Las troceamos en cuadrados y ponemos en una ensaladera.

Añadimos el resto de ingredientes y removemos. Dejamos en la nevera de un día para otro.