ENSALADA CAMPERA DE PATATA A MI ESTILO, fácil y deliciosa

Hoy te enseño a preparar una deliciosa y refrescante ensalada campera de patata, ideal para el verano y súper fácil de preparar, si eres fan de la patata y de las recetas refrescantes no le quites ojo a esta receta.

INGREDIENTES: para 2 personas

-500 grs de patatas (mejor si son especiales para hervir)

-1 cebolla morada

-12 tomates cherry

-2 huevos duros

-1 lata de atún al natural

-12 aceitunas verdes rellenas de anchoa

Para la vinagreta:

-60 ml de aceite de oliva virgen

-20 ml de vinagre de manzana

-2 yemas de huevos cocidas

-cebollino

-pepinillo agridulce

-pimienta negra

-sal

ELABORACIÓN:

1º Hierve las patatas en abundante agua con sal durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas, por otro lado hierve los huevos en abundante agua con sal y un chorro de vinagre durante 12 minutos, pincha las patatas pasado el tiempo para comprobar que están en su punto, sácalas y déjalas en un recipiente amplio con agua fría para que vayan perdiendo temperatura, escurre los huevos y refréscalos bajo un chorro de agua fría.

2º Pela las patatas y trocéalas con un cuchillo y en pedazos de bocado, corta la cebolla en dados pequeños, los tomates cherry en cuartos, las aceitunas en 2 mitades, pela y divide los huevos en 2 mitades, reserva las yemas y trocea las claras en dados, lleva todos los ingredientes a un bol o recipiente amplio y añade el atún al natural bien escurrido.

3º Por otro lado y en un tazón vierte el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana, las yemas de huevos cocidos, los pepinillos troceados, la sal, la pimienta negra recién molida y el cebollino fresco picado, remueve hasta emulsionar la vinagreta y viértela sobre la ensalada, dale unas vueltas para integrar todos los elementos y tápala con papel transparente para llevarla unas 2 horas a la nevera, sírvela bien fría es deliciosa.

Y si te ha gustado esta ensalada campera seguro que esta ensalada de arroz basmati también te interesa, para más recetas visita mi canal de Youtube

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