Ensalada con chips de Bacon y Ciruelas caramelizadas

Llegan las frutas de temporada y con ellas podemos hacer platos tan coloridos como esta ensalada.
La gracia de esta receta está básicamente en combinar las texturas y sabores diferentes.
En este caso vamos a caramelizar las ciruelas para quitarles ese punto casi cítrico que tiene en la parte más cercana a la piel, ya que éstas son ciruelas rojas.
Si lo que te tira más es el veganismo puedes prescindir del Bacon, aunque aquí juega un papel importante dando el toque salado contrastando con el dulce de la fruta. Tu decides!!

Ingredientes
(para 4 personas)



400 gramos de ciruela rojas

2 c/s de mantequilla

1 c/s de miel

4 c/s de vinagre de frambuesa

300 gramos de ensalada mezclum

1 chalota

4 c/s de aceite de nuez

1 c/p de mermelada de ciruela

Sal, Pimienta

100 gramos de lonchas de Bacon

2 c/s de aceite vegetal

Preparación:



Lavar las ciruelas, cortarlas por la mitad, sacarles el hueso y cortarlas en gajos.
Poner la mantequilla a derretir en una sartén. Echar la miel, una cucharada de vinagre y los gajos de ciruela. Saltearlos hasta ver que la miel carameliza las ciruelas.

Lavar la ensalada en caso necesario.
Pelar la chalota y picarla en daditos.

Para la vinagreta, poner en un bote con tapa, la chalota, el resto del vinagre, el aceite de nuez, la mermelada, sal y pimienta. Cerrar y agitar fuertemente para mezclar todos los ingredientes.

Cortar las lonchas de Bacon en tres y dorarlas en una sartén con el aceite vegetal hasta que estén crujientes.
Poner la lechuga en los platos, aderezar con la vinagreta, repartir los gajos de ciruelas y los chips de Bacon por encima.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria