Ensalada con pincho de Vieiras

Hoy traigo una ensalada "Mar y Montaña". La combinación es exquisita con los tomatitos asados, el Bacon crujiente, y sin olvidarnos de la vinagreta.

Una vinagreta algo diferente al incluirle un poco de Crème Fraîche.

Disfruta de este entrante sencillo y sano cualquier día de la semana.

Ensalada con pincho de vieiras



Ingredientes

(para 2 personas)

6 vieiras,

10 tomates cherry,

2-3 corazones de lechuga romana,

4 lonchas de Bacon,

1/2 cebolla roja,

2 c/p de mostaza,

4 c/s de aceite de oliva,

El zumo de 1 limón,

1 c/s de Crème Fraîche,

Sal, Pimienta,

1 c/s de perejil picado,

1 c/p de mantequilla.

Preparación:

Encender el horno a 160°C con aire.

Limpiar las vieiras.

Quitarle el tronco más duro a la lechuga, picarla a tamaño de bocado, limpiarla y secarla.

Lavar también los tomates.

Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear y colocar encima el Bacon y los tomates. Dejar que se hagan durante 12 – 15 minutos.

Pelar la cebolla, y picarla en finas tiras.

Poner en un cuenco la mostaza, 3 cucharadas de aceite, el zumo del limón, la Crème Fraîche, sal, pimienta y el perejil. Mezclar . Si queda muy espesa suavizarla con un poco de agua. Rectificar y si te gusta más dulce pon un poco de miel. Reservar.

Pinchar 3 vieiras en cada pincho de madera o metal.

Poner una cucharada de aceite en una sartén a calentar y dorar los pinchos de vieiras.

Sacar la sartén del fuego y echar la cucharadita de mantequilla para que se derrita. Salpimentar los pinchos de vieiras.

Poner en un cuenco la lechuga picada, la cebolla y verterle la vinagreta.

Mezclar y repartir en los platos de servir.

Colocar un pincho en cada plato y rociarlo con la mantequilla derretida.

Cortar el Bacon en trocitos y repartirlo también al igual que los tomates.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria