Ensalada con pipas y vinagreta de cerezas

Lavamos bien las patatas sin pelar. Para ello, las ponemos en una olla, cubiertas de agua, y ponemos a hervir, con una cucharada de sal. Cuando rompa el hervor las dejamos 40 minutos. Una vez cocidas, las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en rodajitas finas.

Pelamos y picamos el ajo y la cebolleta, muy finamente, y los colocamos por separado. Cortamos también el bacon de la misma manera. En una sartén echamos dos cucharadas de aceite y ponemos a pochar el ajo un par de minuto; cuando coja color, agregamos la cebolleta y pochamos otros 5 min. Una vez que la cebolla también empieza a coger color agregamos el bacon, y rehogamos otros 5 min. más para que se haga y coja color. Ahora, añadimos las pipas y salteamos un par de minutos. Por otra parte, hacemos la vinagreta. Para ello lavamos y quitamos las pepitas a las cerezas, partiéndolas por la mitad, las ponemos en el vaso de la batidora, agregamos el aceite, la sal y el vinagre, y batimos un par de minutos. Tiene que quedar un poco espeso, emulsionado. Ponemos una sartén a calentar, hasta que humee. Mientras, cogemos el queso, un cuchillo pequeño y un vasito con agua caliente del grifo. Mojamos el cuchillo y cortamos una rodaja gruesa, como de un centímetro, volvemos a mojar y volvemos a cortar. Lo de mojar, es para que no se nos pegue el cuchillo al queso, ya que es muy graso. Tenemos que sacar 8 rodajitas. Una vez cortadas, y con la sartén bien caliente, las echamos y hacemos medio minuto por cada lado. Al estar muy caliente se van a dorar bien, si no está muy caliente se derretirán. Finalmente, sólo queda montar la ensalada. Primero, rodajitas de patata haciendo una cama, encima, un montoncito de brotes tiernos de lechuga, el queso de cabra, el bacón con las pipas y, finalmente, rociamos con la vinagreta.