Ensalada con rodajas de guindilla en vinagre

Como ayer empecé un pepino, para colocar algo crujiente en unos bocadillos de paté, me sobraron ¾ partes de dicho pepino, hoy toca realizar una ensalada para consumir las sobras.

Ingredientes (2 personas):

¾ de pepino mediano

1 tomate

4 alcachofas de lata

2 cucharadas soperas de aceitunas

1 guindilla en vinagre picante

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Preparación:

Pelamos y troceamos el pepino a daditos, colocándolo en una bandeja.

Lavamos y troceamos el tomate a daditos, uniéndolo al pepino.

Partimos por la mitad las alcachofas de lata.

Unimos a la ensalada las alcachofas y las aceitunas.

Cortamos a rodajitas la guindilla, añadiéndola a la ensalada, a la cual aderezaremos con aceite, sal y vinagre.

Removemos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.Ver imagen