Ensalada de aguacate, langostinos y piña

Otra nueva ensalada para la colección!! Las ensaladas son refrescantes, sanas y coloridas y nos reconcilian con el bienestar.

Tienen la capacidad de entonarnos y aportan un montón de nutrientes importantes para nuestro organismo.

Si añadimos algo de proteína en forma de carnes o pescados le damos un plus de energía y tendrá mayor efecto saciante. Así que, ahora en verano, y siempre, no os privéis de una buena ensalada!!

Para 4 personas:

2 aguacates

300 g de langostinos cocidos

4 rodajas de piña (natural o enlatada)

1 cebolla roja

1 puñado de tomatitos cherry

2 cucharadas de vinagre

6 cucharadas de aceite

sal

cebollino

Ahora que venden los langostinos cocidos en la pescadería, para ahorrar tiempo podéis comprarlos así. Si no es así, cocedlos 5 minutos en abundante agua salada con una hoja de laurel.

Se pelan los langostinos y se reservan. Se hace un corte a la mitad del aguacate y se gira para sacar las dos mitades, como en la foto.

Se pican los aguacates, la piña y los langostinos en dados, reservando 4 langostinos para decorar cada plato.

Los tomatitos, lavados y secos se cortan a la mitad y la cebolla en aros y cada uno en cuatro.

Se remueve todo en una ensaladera, se añade la sal, el vinagre y el aceite y se vuelve a mover, para que se impregne bien de la vinagreta.

Se introduce en la nevera para que esté fresca. Al servir se espolvorea con cebollino picado y con un langostino entero cada plato.