Ensalada de aguacate y anchoas

INGREDIENTES

2 aguacates en su punto de maduración

1 cebolla

1 kumato

1 lata de anchoas en aceite de oliva virgen extra

Aceite de oliva

Arugula (rúcula)

Kale (col rizada)

Espinaca

1 limón

Parmesano

Sal

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE AGUACATE Y ANCHOAS

Cortamos la cebolla en rodajas y la sumergimos en abundante agua con sal durante una hora, para que pierda fuerza el sabor de esta y sea más suave, pasada la hora sacamos y escurrimos bien y la reservamos.

Pelamos nuestro Kumato (Tomate oscuro), quitándole la piel y cortándolo en cuadros pequeños, retirándole las semillas, cortamos nuestros aguacates, en laminas de forma horizontal, colocamos estas en fila horizontal en el plato, encima la cebolla, el tomate y las anchoas bien escurridas.

La servimos con el baño de la vinagreta que saldrá de la molienda de aceite de oliva, arúgula, kale, espinaca, jugo del limón y sal.

Lo vertimos en siguiendo la misma fila y listo a degustarla, el orden es solo para la vista aunque yo la veo muy de mi tierra.

Receta enviada al Concurso Cocinando con Conservas Serrats 125 aniversario de la web elbullirdeagus.com

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