Ensalada de alcachofas, judías y queso de cabra

Esta deliciosa ensalada de verduras la hice para acompañar unos filetes rusos, el resultado espectacular. Estoy teniendo dificultades para sacar las fotos porque los días están muy oscuros y sin luz natural las fotos no salen bien, pero os podéis hacer una idea….

Ingredientes para dos personas:

16-20 alcachofas baby

150-200 g de judías verdes

1 limón

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de sal

8 hojas de menta picada finas

100 g de queso de cabra (en rulo)

Elaboración:

Comenzaremos haciendo la vinagreta, para ello exprime el zumo de un limón y mézclalo con el aceite de oliva y la sal.

Llenar una cacerola grande con agua salada y llevarla a ebullición.

Cuece las alcachofas baby el tiempo que indique el fabricante.

Escurre las alcachofas cocidas cabeza abajo durante un minuto.

Cuece las judías verdes en agua hirviendo y sal el tiempo que te indique el fabricante.  Escúrrelas y refréscalas con agua fría.

Ponlas en un cuenco grande.

 Añade las alcachofas. 

Riega las verduras con la vinagreta.

Desmenuza el queso de cabra por encima. Pica las hojas de menta y añádelas. 

D E L I C I O S A  

Uno es dueño de lo que calla y esclavo de lo que habla.