Ensalada de alubias blancas al limón

¿Alubias en verano? - ¡Sí!....pero en ensalada, por favor.

Ingredientes para 4 personas:


Alubias blancas cocidas, 400 gr (pueden ser de bote)

Atún en aceite, 2 latas de 80 gr c/u

Lechugas variadas, una bolsa de 200 gr

Palitos de cangrejo, 6 unidades

Perejil fresco, un manojo


Vinagreta:


Aceite de oliva "virgen extra", 7 cucharadas

Ajo, 1 diente

Limón, 4 cucharadas de su zumo más su ralladura

Sal, 1/2 cucharadita


Utensilios:


Bol

Ensaladera

Escurridor

Film transparente

Mortero

Papel de cocina

Rallador


Elaboración:

Descongela los palitos de cangrejo siguiendo las instrucciones del fabricante.

Abre el bote de alubias cocidas, vuélcala sobre un escurridor grande de cocina y enjuágalas bien bajo el chorro del agua fría del grifo. Vuélvelas a escurrir y colócalas en una ensaladera.

Abre las latas de atún, escúrreles el aceite y desmenúzalo.

Trocea los palitos de cangrejo ya descongelados.

Pica bien el perejil, para ver como se pica, haz click aquí.

Lava el limón bajo el chorro del agua fría del grifo y sécalo con un trozo de papel de cocina, tras esto ralla su piel evitando coger de su parte blanca y exprime su zumo.

Mezcla en una ensaladera, las alubias, los palitos de cangrejo, el atún, el perejil y la ralladura de limón.

Elabora la vinagreta.

Para ello, pela y machaca en un mortero el diente de ajo.

Mezcla el aceite, el zumo del limón y la sal con el diente de ajo machacado.

Vierte la mitad de la vinagreta sobre la ensalada de alubias y remueve bien. Tapa la ensalada con papel film y déjala reposar durante 1 hora en la nevera. Reserva, también en la nevera la otra parte de la vinagreta.

Transcurrido el tiempo, saca la ensalada de la nevera, retírale el film transparente y añade las hojas de lechuga variada.

A continuación vuelve a regar la ensalada con el resto de la vinagreta, remueve un poco y lista.

D E L I C I O S A

"Lo importante de una familia no es vivir juntos sino estar unidos"