Ensalada de alubias, bacalao y jamón: fresca y completa

Con estos calorcitos que comienzan a despegar, que mejor que una ensalada fresca.

La de hoy es de legumbre, sencilla, sana y un buen plato completo de lo más apetecible. Parecido a un empedrat, pero diferente.

Cocinillas os dejo una buena y sana manera de comer legumbre en ensalada.

Ingredientes para 4 personas:

600 g de alubias blancas cocidas

300 g de bacalao desalado en trozos

100 g de jamón serrano

200 g de pimientos del piquillo en conserva a tiras

1 cebolla dulce

Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Observaciones:

Se le puede añadir olivas negras sin hueso, tomate a trozos, huevo duro, perejil picado...

Elaboración:

Al tener las alubias ya cocidas (pueden ser de conserva), es más fácil preparar la ensalada.

Pelar y picar fino la cebolla. Cortar en tiras el jamón serrano y también los piquillos.

En una ensaladera o fuente, poner las alubias blancas mezcladas con la cebolla picada.

Añadir el bacalao a trozos, el jamón a tiras, parte de los pimientos del piquillo y mezclar.

Aderezar con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra.