Ensalada de alubias con aguacate y surimi

Continuamos otro día más con una rica y ligera ensalada que nos refrescará el verano. Tiene una mezcla de ingredientes original y cuyos sabores combinan a la perfección.

Ingredientes para 2 personas:

- 150 gr de alubias blancas cocidas

- 1/2 aguacate

- 1 tomate

- 6 palitos de cangrejo o surimi de Krissia

- 12 aceitunas negras

- 12 aceitunas verdes

- Perejil picado

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de vinagre

- 2 cucharadas de agua

- 1 pulverización de ajo en spray

- 1 cucharadita de miel

- Sal

- Pimienta negra

Receta:

- Escurre bien las alubias en un colador.

- Lava y corta el tomate en gajos.

- Corta los palitos de cangrejo en tiras.

- Corta el aguacate por la mitad, vacía la mitad con ayuda de una cuchara y córtalo en gajos finos.

- Emplata primero las alubias, el tomate, el aguacate, los palitos de cangrejo y las aceitunas.

- Espolvorea un poco de perejil picado por encima.

- Prepara la vinagreta mezclando el aceite, vinagre, agua, ajo en spray, miel, una pizca de sal y de pimienta.

- Viértelo sobre la ensalada y sirve frío.

Bon appétit!