Ensalada de alubias con albahaca

Hoy toca comer legumbres de una manera bien diferente, en ensalada y con un extra de frescura, como el que le dan las hojas de albahaca recién cortadas. Si no tienes en casa, las puedes substituir por albahaca seca, que seguro le da un toquecito de sabor estupendo.

Ingredientes:

400g. alubias cocidas

1 cebolla roja

250g. tomates cherry

aceite aove

albahaca fresca

sal y pimienta

Mezclar las alubias con la cebolla cortada en juliana en un bol

Añadir los tomatitos cortados por la mitad y la albahaca cortada grande

Salpimentar, regar con el aceite, remover y servir

Si quieres que la cebolla no pique nada de nada, basta con sumergirla unos 20/30 minutos (ya cortada) en un bol con mitad de agua, mitad de vinagre, que quede bien cubierta. Luego la escurres y la añades a cualquier ensalada.

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