ENSALADA DE ALUBIAS ESTOFADAS CON CHAMPIÑONES

Sírvela templada con un huevo cocido troceadito y un hilo de aceite, tendrás un plato completo a pesar

de ser tan sencill.

Puedes servirla también

como guarnición.

Ingredientes para 2/3comensales


400 g de alubias blancas cocidas

Una cebolla fresca

Un pimiento verde

5 champiñones

2 tomates pera

Una cucharada de ajo en polvo o 2 ajos

Una cucharada de pimentón ahumado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación

Pon aceite en una cazuela y fríe, todo troceado: la cebolla, el pimiento, los champiñones y los tomates pelados durante unos 7 minutos.

Agrega el ajo en polvo y remueve. Si has decidido poner los ajos... pela, quita el germen, trocea y fríe a la vez con todo lo anterior.

Añade sal y una pizca de pimienta. Esparce el pimentón y remueve durante 1 minuto.

Añade las alubias y termina de cocinar durante unos 5 minutos.