ENSALADA DE ALUBIAS Y ATÚN

Una nueva recetas de legumbres, ideal para verano.

Tiene todo lo necesario de nutrientes, es saciente y fresca. Y para rematar, se hace rápidamente, por lo que no tienes excusa para comer rico, sano y sin usar calor para cocinar.

Ingredientes para 2 o 3 comensales:

1 bote de alubias cocidas
50 g. de zanahoria rallada o en tiritas
50 g. de cebolla en tiritas
1 tomate grande
hojas de lechuga de cualquier tipo
4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 cucharada de vinagre de vino
Sal
1 latita de atún ( o 2 ) preferentemente al natural

Lavamos los vegetales y los cortamos.
Los ponemos a escurrir y los pasamos a un bol.

Sacamos las alubias del bote, las enjuagamos y escurrimos.

Añadimos al bol las alubias y salamos. Revolvemos bien.

Agregamos el contenido de la lata (o latas) de atún y mezclamos de forma que no se desmenuce mucho.

Emplatamos y servimos.

Con esta ensalada participo en la campaña#Ponunaensalada en tu verano 2015 que organizaSugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.