Ensalada de alubias y gambas

Con estos calores no apetece nada más que cosas frescas, ¿verdad? Por eso nos apetece comer ensaladas pero no siempre van a ser verdes o de pasta. Tenemos que comer también legumbres y en ensalada están deliciosas. En esta ocasión con gambas para así hacer un plato único, luego un poco de dulce en el postre y una comida perfecta. ¿No te parece?


Ingredientes: 4 personas
1 bote de alubias cocidas
2 huevos cocidos
1/4 pimiento rojo en dados
1/4 pimiento verde en dados
1 o 2 pepinillos en dados
250 gr de gamba cocida
1 cebolleta picada fina
6 cucharadas de aceite virgen extra
3 cucharadas de vinagre de módena
1 cucharada de salsa de soja

Ponemos las alubias en una ensaladera, a mi me gusta lavarlas un poco antes. Pelar los huevos y picar en trozos pequeños, añadir el resto de ingredientes. Aliñar con el aceite, vinagre, soja y servir.

Como puedes ver no se tarda nada en hacer esta receta y comerás un plato sano y rico, rico. Las alubias en ensalada están tan ricas como los garbanzos. Yo las hago pocas veces, casi siempre hago los garbanzos pero tengo que decir que me llenan menos.

Besines y feliz día.

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