Ensalada de alubias

De pequeña solía comer las alubias en platos calientes. El plato estrella en mi casa era el potaje, cómo no. Recuerdo ver en la cocina esa fuente grande con las alubias en remojo que ponía mi madre por la noche y pensar: "Horror!! Potaje mañana!!".

Pero si no fuera por esos platitos, no valoraría ahora unas lentejas o un cocido como se merecen. Hace tiempo que no he vuelto a comerme un buen potaje en mi casa sencillamente porque mi madre sabe que nunca han sido de mi agrado, y siempre suele hacerme otros platos que sabe que me encantan. 

Pero ahora que lo pienso, no me importaría llegar a casa y verme un platito de cuchara calentito ahora que todavía el frio da sus últimos coletazos.

Así que mamá, si me lees, ya sabes ;)

Otra receta super sencilla que aprendí fue esta que os enseño hoy. Otra manera diferente de comer legumbres, ya que se puede poner cualquiera, y óptima para días de verano en que nuestro cuerpo sólo pide cosas fresquitas. 

Y con esta receta, me despido no sin antes desearos un feliz día de fiesta mañana. Los valencianos nos vamos de puente!! :D

Yo dejaré el "caloret" para irme derechita a Madrid a pasar estos días :)

Sed felices y disfrutad!

Ingredientes:

1/2 bote de alubias blancas cocidas

1 lata pequeña de pimientos de piquillo

1 cebolleta

6 tomatitos cherries

1 lata de atún

1 lata de maiz

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Elaboración:

Refrescamos las alubias en agua. Picamos la cebolleta y la echamos en un bol. Añadimos unas 3 o 4 cucharadas de maiz y los pimientos de piquillo picaditos. Añadimos el atún desmenuzado y los tomates cortados en trozos pequeños.  Por último, agregamos las alubias, aliñamos, removemos y ya tenemos nuestra ensalada lista!