Ensalada de anchoas y espárragos

En esta ocasión os traigo una vistosa y sencilla ensalada, para acompañar cualquier plato en la mesa.



Ingredientes (2 personas):



1 tomate grande

3 espárragos blancos de lata

4 filetes de anchoas (sobras de una lata que utilice en otra receta)

1 pepinillo gigante en vinagre troceado

Sal



Preparación:



Troceamos los espárragos y los colocamos en el centro de la da donde serviremos nuestra ensalada.

Cubrimos los espárragos con los filetes de anchoa, reservado su aceite en la lata.

Lavamos y troceamos el tomate a gajos, colocamos sus gajos alrededor de los espárragos.

Separamos los gajos de tomate con el pepinillo en vinagre troceado.

Aderezamos con sal y el aceite de las anchoas.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.