ENSALADA DE APIONABO, MANZANA Y NUECES ♢ CELERIAC, APPLE AND WALNUT SALAD
A primera vista el apionabo no resulta precisamente atractivo… es aparte un pequeño desconocido entre los vegetales ya que no se encuentra fácilmente en cualquier mercado, pero si tienes la suerte de encontrarlo ¡merece la pena comprarlo!
El apionabo es una raíz comestible con un ligero sabor a apio pero más sutil y dulce. Se puede consumir tanto crudo como cocido, sin embargo recomiendo probarlo en crudo para captar ese toque delicado y a la vez crujiente, como por ejemplo con esta ensalada de apionabo. Su uso es muy popular en países nórdicos y en Francia donde se usa para la famosa “céleri remoulade”.
La manzana roja le da a la ensalada un toque dulce y también crujiente (cualquiera de las que son más dulces como la golden van bien) que junto con esta vinagreta cremosa del estilo de la clásica “remoulade” pero un poco más suave y ligera, simplemente va fenomenal.
Pocos ingredientes… simple, rápido y buenísimo.
At first glance the celeriac doesn’t exactly look very appealing… it is a little strange amongst other vegetables since it is not easily found in every market, but if you are lucky to find it it is worth buying it!
The celeriac is an edible root with a light celery flavour but more subtle and sweet. It can be eaten either raw or cooked however I recommend trying it raw so you can feel the delicate and crunchy touch as in this celeriac salad. It is very popular in the Northern Countries and France where it is used for the well-known “céleriac remoulade”.
The red apple adds a sweet and crunchy twist to the salad (any sweet apple works fine) and this creamy dressing similar to the classic “remoulade” but a bit smoother and lighter goes brilliantly with it.
With just a few ingredients… easy, fast and delicious.
INGREDIENTES ENSALADA (Para 4):
1 apionabo grande, pelado
1 manzana roja
20 nueces picadas
Queso parmesano rallado (opcional)
PARA LA VINAGRETA CREMOSA:
4 cucharadas de mayonesa
3 cdas. de mostaza de Dijon
5 cdas. de aceite de oliva virgen extra
1 cda. de estragón seco
Cebollino picado
Sal y pimienta negra
SALAD INGREDIENTS (Serves 4):
1 big celeriac, peeled
1 red apple
20 walnuts, chopped
Parmesan cheese, grated (optional)
FOR THE CREAMY DRESSING :
4 tbsp mayonnaise
3 tbsp Dijon mustard
5 tbsp extra virgin olive oil
1 tbsp dried tarragon
Chives, chopped
Salt and black pepper
PREPARACIÓN :
Pela el apionabo y córtalo en láminas finas y después en palitos. (También puedes rallarlo si lo prefieres, pero perdería el crujiente).
Pela y corta la manzana también en trozos finos y después palitos.
Por otro lado prepara la vinagreta cremosa: mezcla la mayonesa, la mostaza, el aceite de oliva, el estragón, un poco de cebollino picado, y añade sal y pimienta al gusto.
Mezcla todo: apionabo, manzana y las nueces con la vinagreta y sirve con un poco de parmesano rallado por encima (opcional).
PREPARATION :
Cut the celeriac previously peeled into thin slices and then sticks.(You can also grate it but it would lose its crunchiness)
Peel and cut the apple also into thin sticks.
Prepare the creamy dressing mixing the mayo, mustard, olive oil, tarragon, some chopped chives and add salt and pepper to taste.
Mix up everything: celeriac, apple and walnuts together with the dressing and serve with some grated parmesan (optional).
* Truquitos y consejos *
Si no encuentras apionabo prueba a sustituirlo por colinabo, repollo o col verde.
* Little tricks and tips *
If you can’t find celeriac try replacing it with swede, white or green cabbage. 
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