Ensalada de arroz con pollo escabechado

Cuando preparé el pollo escabechado caí en la cuenta de que no sabía cómo comerlo. Y como pensé que frío tenía que estar muy bueno, iba a preparar una ensalada de arroz con él.

Lo mejor es que el escabechado lo hice con unos tomates cherry y mucha cebolla, así que sólo tenía que hacer un arroz blanco para tener el plato listo. ¡Más rápido imposible!

Ingredientes (para 4 personas):

Pechuga de pollo escabechado.

Arroz: 320 gramos.

Ajo: 4 dientes.

Aceite de oliva virgen extra.

Agua: 740 gramos.

Sal.

Elaboración:

Escabecha el pollo con antelación. De esta manera estará frío a la hora de comerlo y mucho más sabroso. Cuando el pollo esté frío, trocéalo y déjalo en la nevera con la salsa.

Para preparar el arroz, calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola y pon los dientes de ajo enteros, dándoles un golpe con el mango de un cuchillo para que se abra la piel.

Cuando el aceite tenga aroma a ajo, baja el fuego y echa el arroz en la cacerola. Rehógalo ligeramente y añade el agua. Echa sal, sube el fuego y cocina el arroz durante 15 minutos, aproximadamente.

Una vez que el arroz esté cocido, enfríalo bajo el grifo para cortar la cocción y evitar que esté pastoso. Pasa el arroz a una fuente y mételo en la nevera para que se enfríe.

Cuando el arroz esté frío, añade la pechuga desmenuzada, con la salsa y el resto de los ingredientes que hayas puesto al escabechado. ¡Buen provecho!