Ensalada de arroz con vinagreta de avellanas

Las ensaladas de arroz son un plato muy versátil gracias a que el arroz combina con cualquier ingrediente. Lo que distingue a esta ensalada de otras que preparo es la vinagreta con la que se aliña.




La receta es del libro "Cocina práctica" de Rosario Cifuentes.







INGREDIENTES:




Arroz.

Bonito en conserva.

Avellanas

Huevos cocidos.

Zumo de limón.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Ajo.

Laurel.

Albahaca.







ELABORACIÓN:




Se cuece el arroz en agua hirviendo (el doble de agua que de arroz), con la hoja de laurel, y sazonado de sal.




Cocemos los huevos.




Una vez cocido se escurre y se retira el laurel.




En el mortero machacamos un puñado de avellanas; añadimos el zumo de un limón, ajo muy picado y una cucharadita de albahaca. Lo mezclamos bien y lo pasamos a un bol donde añadiremos aceite de oliva y batimos.

Colocamos en una fuente el arroz y añadimos los huevos cortados y el bonito.




Cubrimos con la vinagreta.