Ensalada de arroz frito con verduras

Ésta es claramente una receta de aprovechamiento pero también una opción expréss de elaborar un plato perfecto para la poca estival, con pocos y sencillos ingredientes y con un resultado lleno de sabor, además, es un plato polivalente ya que se presta a la combinación que más se apetezca en cada momento. La base de la receta es un arroz tres delicias que en casa solemos hacer para acompañar un pollo salteado con naranjas y almendras . Pues a este arroz le añadimos verduras muy picaditas, unas aceitunas y acompañamos con unos deliciosos lomos de salmón o melva en conserva y de esta forma obtenemos una rica ensalada que, dejándola enfriar un buen rato se convierte en una opción fabulosa para degustar a la hora de la cena o cuando más se os apetezca, ¿no os parece?.

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200 gr de arroz cocido

2 huevos

3 lonchas de jamón cocido

1 zanahoria

1/2 pepino

1/2 cebolla

8 aceitunas deshuesadas

1 tomate de ensalada

1 lata de atún en conserva

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

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Comenzamos troceando finamente todos los ingredientes.

Batimos los huevos y salpimentamos.
En una sartén mediana, con un poco de aceite de oliva, vertemos los huevos y los preparamos revueltos. Retirar y reservar.
En la misma sartén, ponemos el resto del aceite de oliva y una vez templado, incorporamos el arroz cocido. Vamos salteándolo a fuego medio-alto para que se empape del aceite y quede crujiente.
Sumamos el jamón cocido troceado y los huevos revueltos.
Ahora ya podemos preparar la ensalada. En un cuenco profundo, ponemos el arroz frito y le vamos añadiendo el resto de ingredientes. Probamos de sal y podemos rectificar de aceite de oliva.
Ver imagen Yo la he servido acompañada de lomos de salmón en aceite y unos rábanos, pero con melva o frutos secos, está igualmente deliciosa.