INGREDIENTES
200 g de arroz integral
1 pepino
1 cebolleta
3 tomates maduros de ensalada
50 g de aceitunas negras
50 g de aceitunas verdes
6 hojitas de albahaca y menta
1 limón
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN DE LA ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL
Hervimos el arroz en agua y sal durante 35 minutos aproximadamente (aunque eso dependerá de la marca del arroz y de nuestro gusto). Lo escurrimos y lo reservamos.
Pelamos el pepino, lo cortamos en trocitos y dejamos unas rodajas para decorar. Partimos la cebolleta y los tomates pelados en taquitos, los reservamos. Picamos las hojas de albahaca y de menta dejando algunas para decorar.
Mezclamos el arroz con las verduras en un bol, agregamos las aceitunas, las hojas picaditas y lo mezclamos todo muy bien. Aliñamos con unas gotas de limón, el aceite y la salpimentamos al gusto. Decoramos y a disfrutar.