ENSALADA DE ARROZ,POLLO Y PIÑA

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 GR DE ARROZ

1 L DE AGUA PARA COCER EL ARROZ

1 PECHUGA DE POLLO CORTADA EN TIRAS

UNA LATA DE 5 O 6 RODAJAS DE PIÑA EN CONSERVA (TAMBIÉN PUEDE SER NATURAL)

4 -5 CUCHARADAS GRANDES DE MAÍZ

1 HUEVO COCIDO (25 MINUTOS DESDE AGUA FRÍA)

MEDIA LECHUGA

PARA LA SALSA :

Hacer una mayonesa con :

1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA

1/2 TAZA DE ACEITE DE GIRASOL

UN HUEVO

UNA PIZCA DE SAL

UN CHORRITO DE LIMÓN

2 CUCHARADAS DE SALSA KETCHUP

UN CHORRITO DE ZUMO DE NARANJA 

UN CHORRITO DE JUGO DE LA PIÑA

ELABORACIÓN:

Cuece el arroz en el agua con sal durante unos 20 minutos ( el arroz puede ser largo )

Añade la pechuga de pollo a la cocción del arroz aprovechando el agua hirviendo y deja cocer unos 10 minutos.

Retira la pechuga y deja enfriar en un plato.

Mientras se cuece el arroz corta todos los ingredientes en tiras o dados pequeños, la lechuga, la piña,el huevo y la pechuga una vez fría.

Mezcla los ingredientes con el maíz.

Una vez cocido el arroz escurre bien en un escurridor y enfría con agua bien fría.

Mezcla bien el arroz con los demás ingredientes y sala un poco.

Por último añade la salsa por encima y mezcla muy bien y con cuidado ( la cantidad al gusto de cada uno )

Dejar enfriar en el frigorífico 15 minutos y listo.

Saludos.

                                                                                                                                                                              Fotografía: Mar Rivera.