Ensalada de arroz salvaje

Hoy os traemos una ensalada diferente con arroz negro, ¿lo habéis probado? Nosotros es la primera vez, y la verdad es que queda genial en ensaladas, ya tenemos varias más en mente...

Ingredientes para 2 personas:

- 150 gr de arroz Black Eco de ABC Rice

- 50 gr de calabaza

- 1 cogollo de lechuga

- 50 gr de garbanzos

- 3 cucharadas de pipas peladas

- 4 cucharadas de aceite

- 2 cucharadas de vinagre

- 2 cucharadas de mostaza

- 2 cucharadas de zumo de limón

- Sal

- Pimienta negra molida

Receta:

- Deja en remojo los garbanzos la noche antes.

- Al día siguiente, escúrrelos y cuécelos en agua hirviendo hasta que estén blandos.

- En otro cazo, cuece el arroz durante 30 minutos en agua hirviendo con un poco de sal.

- Pela la calabaza y córtala en cuadraditos.

- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehógala a fuego medio hasta que se dore.

- Escurre bien los garbanzos y el arroz e introdúcelos en un bol grande junto con la calabaza.

- Lava el cogollo y córtalo en tiras.

- Añádelo al bol junto con las tres cucharadas de pipas peladas.

- En otro bol pequeño haz la vinagreta de mostaza mezclando bien el aceite, vinagre, mostaza, zumo de limón y una pizca de sal y de pimienta negra.

- Emplata y vierte un par de cucharadas de la vinagreta por encima.

Bon appétit!