Ensalada de arroz y garbanzos {con fruta desecada}

Ocho de marzo día de la mujer, me acabo de enterar !!! No lo sabía, en serio;  nosotros no solemos echar cuenta de esas cosas, no celebramos el día del padre, ni el de la madre, ni el de los niños, ni el de la comunidad educativa, ni siquiera el día de Andalucía!!! Nosotros celebramos la vida diariamente, cada momento es importante para nosotros, nos respetamos, nos apoyamos y reconocemos nuestra valía día a día, no nos hace falta ningún día especial que nos recuerde lo maravilloso, importantes e insustituibles que somos.

Ingredientes para cuatro personas:

200 g de arroz basmati

430 ml de agua

300 g de garbanzos en conserva

40 g de pasas sultanas

40 g de albaricoques secos (“orejones”)

2 cucharadas de piñones

2 cebolletas

Para la vinagreta:

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de manzana

1/2 cucharadita de sal

Elaboración: Echar en una cazuela el agua con el arroz y llevar a ebullición. Tapar y cocer después a fuego lento unos diez minutos o hasta que el arroz esté hecho. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, diez minutos. Transcurrido el tiempo remover el arroz con un tenedor y reservarlo tapado en la nevera.

  Abrir el bote de garbanzos, escurrir sobre un colador y enjuagar bien bajo el chorro del agua fría. Reservar.

Pica los orejones en trozos pequeños.

Pica las cebolletas finamente.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite, ten cuidado pues se queman enseguida!!!

Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera, incluido el arroz y las pasas!!!!

Para la vinagreta mezcla todos los ingredientes en un frasco y agita con fuerza. Aliña la ensalada con la vinagreta, remueve bien y sirve.

D E L I C I O S A

Tenemos que aprender a decir a nuestra familia diariamente cuanto nos importa, cuánto la queremos, pues el amor mas grande del mundo en ella la encontraremos.