Ensalada de arroz y judías verdes

Hoy os traemos una ensalada muy original que preparamos como receta de aprovechamiento, ya que nos quedaban unas pocas judías verdes y queríamos utilizarlas antes de que se estropearan.

Ingredientes para 2 personas:

- 100 gr de judías verdes

- 140 gr de arroz integral

- 2 huevos

- 100 gr de maíz dulce

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de vinagre de manzana

- 1 cucharada de mostaza

- Sal

Receta:

- En una olla, cuece las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 15 minutos.

- En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal, cuece el huevo durante 10 minutos.

- Cuece el arroz integral en otro cazo durante el tiempo que indique el fabricante.

- Escurre bien el arroz y las judías.

- Corta las judías en trozos y mézclalas en un bol con el arroz.

- Pela el huevo cocido y córtalo en gajos.

- Escurre el maíz dulce y añádelo al bol.

- En otro bol pequeño, mezcla el aceite, el vinagre, la mostaza y una pizca de sal y mezcla bien hasta que la salsa se integre.

Bon appétit!