Ensalada de arroz

Después de muchos días sin publicar vengo con una ensalada sana y sencilla, el tipo de recetas que apetecen en esta época y que van a ir desfilando por aquí en los próximos post. Ya hace tiempo publiqué otra ensalada de arroz, pollo, queso manzana y bacon que es una de las recetas más vistas del blog en esta época. En esta ocasión he elegido ingredientes menos calóricos y algo más refrescantes.

INGREDIENTES (para dos raciones como la de la foto):

Medio vaso de arroz vaporizado

2 vasos de agua

1 huevo cocido

1 lata de atún al natural

Maíz

Un tomate pequeño

Pechuga de pavo cortada en taquitos

Queso mozzarella (un envase de 125 gr.)

Unas hojas de albahaca

Para la vinagreta:

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico o de Jerez

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

Cocemos el arroz en el agua caliente durante unos 18 minutos más o menos. Sacamos y colamos, enfriamos con agua fría y dejamos escurrir todo el agua para que se quede suelte el arroz.

Picamos el queso, el tomate y el huevo, añadimos al arroz que habremos puesto en un bol o ensaladera. Añadimos también el atún, los datos de pechuga de pavo y el maíz. Preparamos la vinagreta emulsionándola un poco con un tenedor, aliñamos la ensalada y añadimos la albahaca picada también. Servimos.

Podemos tomarla sola o acompañada de pescado blanco, al horno o a la plancha.

Feliz día.

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