Ensalada de bacalao desalado con pimiento asado

El bacalao desalado ha formado parte de nuestras cocinas desde varias generaciones atrás. Su comodidad al estar “listo para comer” sumado a sus numerosos beneficios nutricionales, hacen que para mi sea indispensable. Una forma de sacarle partido de manera rápida y fácil es preparando esta deliciosa ensalada de bacalao desalado con pimiento asado.

Ingredientes:

1 pimiento rojo

200 gr de bacalao desalado

1/2 cebolla dulce o tierna

aceitunas negras (con hueso o sin, las que más te gusten)

tomate (opcional)

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación de la ensalada de bacalao desalado con pimiento asado:

Comenzaremos asando el pimiento rojo. Lo lavamos y lo colocamos en una fuente o bandeja de horno. Lo asaremos en el horno precalentado (o si puedes hacerlo en brasas mucho mejor) durante unos 40-50 minutos o hasta que esté hecho. A 200ºC de temperatura aproximadamente.

Cuando esté listo, lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. A continuación, le retiraremos el tallo, las semillas y la piel, y lo cortaremos a tiras.

Trocearemos la cebolla en juliana y la reservaremos. Si queremos añadirle tomate, lo lavamos y troceamos y lo reservamos también.

En un bol, añadiremos el bacalao desalado a trozos pequeños, y añadiremos el resto de ingredientes: el pimiento a tiras, la cebolla en juliana, el tomate (yo utilicé cherries) y las aceitunas negras.

A continuación, le añadimos un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Removemos bien y dejamos que se enfríe al menos media hora en la nevera.

¡Espero que te guste!