Ensalada de bacalao, naranja y uvas con vinagreta de avellanas
Los naranjos del jardín de casa suelen dar buena cosecha, así que cada año ando buscando en que emplear sus frutos para poderlos aprovechar lo máximo posible. La ensalada de naranja y granada nos gustó mucho, así que pensé en dar una vuelta por los blogs para ver si veía otra combinación distinta para ir variando de sabores. Casualmente esa misma semana Dolors del Blog de Cuina de la Dolorss, había publicado una receta de ensalada con naranja y bacalao que me encantó, así que inspirándome en la de ella he ido probando distintas combinaciones pero con pescado ahumado. En este caso con bacalao.
Ingredientes
Lechuga trocadero
Hojas de espinacas baby
Col lombarda
Brotes verdes
Algunas flores comestibles (opcional)
Naranjas
Uvas verdes
Bacalao de sabor ahumado muy suave
Aliño para 4 comensales
El zumo de una naranja mediana
El doble de aceite de oliva virgen extra
7 u 8 avellanas tostadas
Pimienta negra de molinillo
Sal
Para la sal de naranja
La peladura de una naranja
Sal Maldon o de la Camargue
La sal de naranja completa la combinación de sabores
Elegid todos los ingredientes lo más frescos posible.
Con un pelador de patatas pelad la naranja. Retirar la parte blanca del reverso de la piel.
Calentad el horno a 60º . Colocar las peladuras sobre un papel sulfurizado y hornear hasta que estén ligeramente secas, lo suficiente para poderlas triturar. Triturar y mezclar con un poco de sal. Guardad en un frasco hermético la que os sobre para otras ocasiones.
Lavad las hojas que vayáis a utilizar y aseguraros de que estén bien secas antes de colocarlas en el plato o bol para ensalada.
Cortad la col lombarda a tiras finas.
Pelad y despepitad las uvas.
Pelad las naranjas sin nada de parte blanca y cortar a gajos. Retirar la telilla blanca que los recubre.
Cortad el bacalao a tiras.
La vinagreta.-
Haced el zumo de naranja. Colad y medidlo.
Preparad el doble de medida de aceite.
Machacad las avellanas en el mortero. Añadid la sal y la pimienta negra. Echad el zumo de naranja y emulsionad bien todo. A continuación añadid también el aceite de oliva. Hay que dejar que repose una media hora antes de utilizarla.
Montad el plato con una base de hojas verdes y brotes con flores. A continuación la col lombarda, la fruta y el bacalao. Condimentar ligeramente con la sal de naranja. No abuséis, solo un toque. Servir el aliño a parte.
