Ensalada de berenjena, mozzarella y tomate

Preparé esta ensalada para toda la familia, todos quisieron repetir. La verdad está riquisima, todos los ingredientes a esta ensalada le dan un sabor delicioso.

Ingredientes

2 berenjenas, cortadas en rodajas finas

3 cucharadas de aceite de oliva

150g bola de mozzarella

4 tomates para ensalada

Hojas de albahaca

Para el aderezo

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de jugo de limón

1 cucharadita de vinagre balsámico

1/2 cucharadita de orégano secado

 

Preparación

En primer lugar poner en un colador la berenjena cortada en rodajas en un colador bastante sal durante unos 20 minutos para que pierdan la acidez. Después untar las berenjenas de aceite, precalentar la plancha y cocinar la berenjena durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén suaves.. Dejar enfriar.

Poner las berenjenas en un recipiente grande junto con la mozzarella y el tomate revolver todos los ingredientes para combinar.

En un vaso mezclar los ingredientes del aderezo y sazonar al gusto. Rociar sobre la ensalada y finalmente añadir hojas de albahaca por encima.

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