Ensalada de berenjena y tomate con sal negra

Hoy os traigo una ensalada muy simple, preparada para consumir medio cogollo de lechuga y dos berenjenas de Almagro (berenjenas en vinagre) que tenía sobrantes en el frigorífico.

Ingredientes (2 personas):

1/2 cogollo de lechuga

2 berenjenas de Almagro

1 tomate

2 cucharadas soperas de aceitunas verdes

Aceite de oliva

Vinagre

Escamas de sal negra

Preparación:

Troceamos la lechuga y la colocamos en el fondo del plato donde serviremos nuestra ensalada.

Quitamos el rabito de las berenjenas y cortamos cada una de ellas en cuatro partes longitudinalmente.

Lavamos y troceamos el tomate.

Colocamos el tomate y las berenjenas junto la lechuga.

Culminamos nuestra mini ensalada, colocando las aceitunas por encima de ella.

Aderezamos con aceite y vinagre al gusto.

Decoramos con escamas de sal negra.

Nota: la sal negra consiste en sal en escamas manchada con tinta de calamar que se puede encontrar en Ver imagenalgunos supermercados.