Ensalada de berenjenas de Almagro y alcachofas

Aunque con el frío apetecen platos calentitos, las ensaladas son un estupendo acompañamiento para dichos platos.



Ingredientes (2 personas):



1 tomate

6 alcachofas de lata

2 berenjenas de Almagro es escabeche

1 pimiento verde

1 cucharada de aceitunas variadas

2 guindillas en vinagre

Aceite de oliva

Sal



Preparación (10 minutos):



Lavamos y troceamos a daditos el tomate.

Partimos por la mitad las alcachofas, son pequeñitas.

Troceamos en cuatro trozos cada berenjena.

Lavamos y troceamos el pimiento.

Trocemos ambas guindillas.

Añadimos las aceitunas.

Aderezamos con sal y aceite de oliva.

Removemos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.