Ensalada de berros, cherrys asados y salsa de mango
Hoy os muestro una receta que preparé hace unos días yo misma y que seguro que voy a repetir. Se trata de una ensalada con una combinación de ingredientes muy original, que se tarda nada en hacer y que, para mí, es perfecta para servir como entrante en alguna reunión en casa.
Aunque el proceso que detallo aquí es de mi elaboración, la ensalada la preparé siguiendo la receta que me pasaron desde Krissia, la conocida marca de palitos de cangrejo. No me enrollo más y os dejo con los ingredientes y la elaboración.
Ingredientes de la ensalada (no pongo cantidades. Yo preparé una ración)
- Barritas de cangrejo
- Berros o canónigos
- Tomates cherry
Ingredientes para macerar los tomates cherry:
-1 cuchara de vinagre de Módena
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharada de soja
Para la vinagreta de mango:
- Unos 100 ml de aceite de oliva
-25 ml de vinagre de sidra
-sal
Elaboración:
Lo primero que haremos será escaldar los tomates cherry, 30 segundos en agua hirviendo. Los ponemos a continuación en agua muy fría y los pelamos.
En un recipiente para horno, echamos los ingredientes de la maceración y añadimos los tomates. Removemos con una cucharada para que se impregnen del líquido y los horneamos antre 5-10 minutos en el horno a 200ºC.
Mientras se cocinan, puedes preparar la vinagreta de mango. Para ello, mezcla en un recipiente la pulpa de mango picada junto con la albahaca también picada y el resto de ingredientes de la vinagreta. Remueve y reserva.
Para finalizar, en un bol, echamos los berros, los palitos de cangrejo en pedazos y los tomate cherry enteros.
Aderezar la ensalada con la vinagreta y a disfrutar!
¿Te animas a prepararla? La maceración de los tomates cherry es todo un descubrimiento!! :)