ENSALADA DE CALABACÍN CON LIMA Y FRUTOS SECOS
No es habitual comer calabacín crudo. Normalmente se utiliza para hacer cremas o purés, para hacer pisto o bien una tortilla, con lasaña, o cubriendo una basede pizza. También hemos hecho calabacines rellenos de verdura y al horno o rellenos de confitde pato y pera o canelones de calabacín con salmón y salsa alcurry hechos al vapor. Pero crudos nunca los habíamos utilizado, por eso al presentarse la oportunidad de hacer esta ensalada cuyo ingrediente principal es el calabacín no lo hemos dudado ni un segundo. El resultado es sorprendente. Y su elaboración es de una sencillez impresionante. Poco trabajo y un buen resultado. ¿Qué más podemos pedir?
RECETA
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INGREDIENTES
2 calabacines pequeños
2 limas
Frutos secos (piñones, pistachos y arándanos)
Queso Grana Padano
Tomates cherries
Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN
Tostar ligeramente los piñones en una sartén sin nada de aceite.
Lavar, secar y cortar el calabacín con una mandolina. Colocar sobre una fuente y rociar con el zumo de la lima.
Colocar encima los cherries previamente lavados, los arándanos, los piñones y los pistachos troceados.
Rociar con aceite de oliva virgen.
Por último, poner virutas de queso Grana Padano, o el tipo de queso que más os guste.
CONSEJO
Podéis añadir o cambiar los frutos secos. Le pueden ir bien a esta ensalada las nueces, las uvas de Corinto.