Ensalada de calabacines
Ingredientes para 4 comensales
Calabacín 500 gr. cebolla mediana 1 unidad zanahoria mediana 2 unidades tomate 300 gr. cebollino 2 cucharadas aceite de oliva 6 cucharadas vinagre de jerez 2 cucharadas sal pimienta blanca molida diente de ajo 1 unidad
Cortar unas tiras de piel a los calabacines, lavar y secar. Cortar en rodajas de 1 cm aproximadamente y cocer en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos. Sacar y escurrirlas.
Picar la cebolla menuda. Lavar, secar y trocear los tomates. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y espolvorear con la cebolla y el cebollino. Picar el ajo muy menudo; poner en un cuenco y mezclar con la sal y la pimienta; incorporar el aceite poco a poco y el vinagre, sin parar de batir.\r\nRegar la ensalada con el aderezo y dejar reposar durante 1 hora antes de servir.
Fuente: Cocinavino.com