Ensalada de Canónigos, Rúcula y Queso de Cabra con Mermelada de Tomate
Nunca dudo empezar una comida, almuerzo o cena, con un buen plato de ensalada. No sólo las comidas de diario en casa, sino también las que hacemos con la familia y amigos.
Las ensaladas podemos convertirlas en entrantes de lujo, deliciosas y originales que llenarán nuestra mesa de color y sabor.
Vamos a empezar a prepararla, se acerca el fin de semana, y seguro que habrá un momento para lucirla en la mesa.
INGREDIENTES
1 paquete de mezcla de canónigos y rúcula
1 puñadito de pasas
1 rulo de queso de cabra
pan rallado
harina para rebozar
2 huevos
aceite de oliva
vinagre balsámico de Módena
sal
mermelada de tomate ( receta aquí )
PREPARACIÓN
Lo primero que haremos es preparar el queso de cabra frito:
Cortamos el rulo en rodajas de un dedo de grosor ( en algunos rulos ya vienen señaladas las rodajas ). lo pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Hacemos esto dos veces.
Calentamos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente ponemos el queso. lo doramos por ambas partes.
Los sacamos a un papel absorvente para quitar el exceso de aceite.
En un plato grande pon una cama de rúcula y canónigos, coloca encima y añade pasas, sal y vinagre balsámico.
Coloca encima las rodajas de queso frito con mermelada de tomate por encima.
