ENSALADA DE CODILLO Y VINAGRETA DE TOMATES SECOS

Para 4 personas
INGREDIENTES :

1/2- codillo de cerdo asado

3- tomates secos en aceite

1- bote pequeño de aceitunas negras troceadas

25g. de piñones

1- bolsa de lechugas mezcladas

aceite

sal

tomillo

perejil

vinagre balsámico
PREPARACIÓN :
Deshuesar el codillo hacer trozos y dorar en la sartén a fuego fuerte, reservar.
En una sartén dorar los piñones, reservar.
Para la Vinagreta :
Echar en un bol el vinagre, el aceite, el tomate troceado, las aceitunas troceadas y el tomillo, sazonar.
Mezclar bien con unas varillas.

Montar el plato, primero las lechugas, alrededor el codillo, la vinagreta y los piñones por encima.

Receta de : Carmina sardina y su cocina