Ensalada de cogollos con Lisa marinada

 

Hola a todos vuelvo con algo que llegamos a descartar por su creencia en su poco valor o como en la gran mayoria de las veces por su mala informacion.
Vamos a realizar un marinado a una lisa de estero y la acompañaremos con un variado de encurtidos y cogollos en el que da un buen juego de sabores y en el que os puedo asegurar que la opinion sobre pescado de descartes lo vamos a sustituir de categoria a pescado de 1ª calidad.
Asi pues pasemos a ver esta receta.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
INGREDIENTES:

Para el Marinado

1 Kg de Sal gorda
500 g de Azucar

Para la Ensalada

1 Lisa de Estero de 750 g aproxim.
2 Cogollos
1 Tomate de ensalada
50 g de Encurtidos (pepinillos, zanahoria, aceitunas variadas)
15 g de Queso Parmesano
50 ml Aceite de Oliva
1 cda de Vinagre de Jerez

PREPARACION:

Empezamos con el marinado donde vamos a limpiar la lisa de tripa y de escamas

Cortamos su cabeza

Sacamos sus dos lomos

Le quitamos la ventresca

dejando los dos lomos limpios, secamos con papel absorvente. Mezclamos la sal con el azucar

En un recipiente metemos una parte del marinado y ponemos los lomos con la piel para abajo

Cubrimos con la otra parte de marinado y cerramos con fil transparente dejando en la nevera durante unas 8 a 10 horas segun queramos mas curado o menos

Tenemos dos opciones en el que podemos tener metido los dos lomos enteros en aceite de oliva o cortando en finos filetes como yo he hecho
Sacaremos finos filetes con un cuchillo jamonero

Pasamos al montaje de la ensalada en el que los encurtidos los vamos a picar muy finamente y haciendo posteriormente una vinagreta con el mismo aceite del marinado y con una cda de vinagre. Rallamos el parmesano y espolvoreamos por encima de los encurtidos.
Buen provecho