Ensalada de Col Lombarda y Remolacha: Arcoíris Invernal
Hay platos que te entran por la vista y éste puede ser uno de ellos. Es un mosaico de coloresy de sabores. Si bien lo que predomina es el color morado de la col lombarda y el lila de la remolacha, no hay que olvidar el rojo vivo de los tomates, el naranja de la mandarina, el verde de la escarola, y los colores más neutros de la manzana y los anacardos. Todo este conjunto hace de esta ensalada un plato sencillo, muy atractivo y que estimula todos tus sentidos. Perfecto para el invierno.
RECETA
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INGREDIENTES
1/4 de col lombarda
Dos remolachas cocidas
Una manzana fuji cortada a dados
Escarola
50 g anacardos
Tomates cherry
Dos mandarinas
Aceite
Sal
Zumo de limón
PARA LA SALSA
Medio diente de ajo sin el germen (opcional)
5 anacardos
Aceite
Zumo de limón
PREPARACIÓN
Cortar la col lombarda muy fina. Las remolachas cocidas y bien escurridas cortadas a tiras. Colocar la manzana y poner un poco de zumo de limón para que no se oxide. Los tomates cherri y las mandarinas cortadas a gajos.
Colocar los ingredientes a vuestro gusto en un plato de presentación y rociar con el resultado de machacar el medio ajo, los anacardos, el zumo de limón y el aceite.
