ENSALADA DE ENDIBIAS Y VENTRESCA DE Mª LUISA

Mi amiga Mª Luisa, nos ha vuelto a deleitar con una de sus exquisitas ensaladas. Es muy completa y verdaderamente es un placer tomar estas "gondolinas", como ella las llama.

La publico, la comparto y así todos la disfrutamos.

Ingredientes


3 endibias

2 tomates frescos

1 aguacate

Quesos variados, cortados en forma de cubo

1 latita de anchoas en aceite de oliva virgen extra

1 lata pequeña de ventresca en aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta


100 ml de aceite de oliva virgen extra

Media cebolla fresca

2 ajos

Sal

Pimienta

3 - 4 cucharadas de vinagre, según gusto

Unas hojas de perejil

Preparación


Bate todos los ingredientes de la vinagreta y reserva. Así macera un poco hasta el momento de esparcirla sobre la ensalada.

Separa las hojas de las endibias. Colócalas, ya limpias, alrededor de la fuente de servir.

Parte los tomates, el aguacate y los quesos en cubitos y ponlos en el centro y hacia los lados.

Corta las anchoas en trozos pequeños y ponlos por encima.

Acaba desmenuzando en tiras la ventresca.

Solo queda añadir la vinagreta por toda la ensalada.

Nota: las cantidades las puedes poner a tu gusto