ENSALADA DE ESCAROLA Y MANGO



Con la llegada de un nuevo año todo el mundo suele confeccionar una lista de cosas que hay que conseguir a lo largo de los siguientes 365 días. Suelen encabezar esta lista propósitos tales como dejar de fumar, aprender inglés de una puñetera vez y apuntarte a un gimnasio para rebajar michelines. La lista se repetirá al año siguiente porque la fuerza de voluntad desaparecerá antes de que acabe enero. Ya lo advertíamos cuando hablábamos del turrón de chocolate blanco con frutos secos. Acabábamos la introducción diciendo: ¡Ya llegará la época del régimen, del "no me entra esta falda y estos pantalones ya no dan más de sí"! Pues bien, esta época ya ha llegado. De la operación engorde navideño tenemos que pasar a la operación biquini sin solución de continuidad. Después de tantas comilonas, ahora toca desengrasar. ¿Cómo? Pues, comiendo; pero comiendo sano. Ejemplo: una ensalada de invierno con un ligero toque tropical gracias a unas bolas de mango. El resto de ingredientes son de temporada: escarola, dulce de membrillo, granada y nueces. Todo ello aliñado con una vinagreta de aceite, vinagre de manzana y mostaza de Dijon. Fácil, ¿no? Pues, venga, manos a la obra que ha empezado la operación biquini.


RECETA
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INGREDIENTES

Escarola.
Un mango.
Queso feta.
Dulce de membrillo.
Una granada.
Nueces peladas.

    PARA LA VINAGRETA:


Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de manzana.
Sal.
Una cucharadita de postre de mostaza de Dijon.


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PREPARACIÓN

    Repartir en los boles la escarola.
    Añadir trocitos de queso feta cortados de forma regular.
    Con un sacabolas o cuchara parisina hacer unas bolas de mango poniendo la cuchara plana sobre la pulpa del mango hasta hundirla y después girando hacia los dos lados hasta que salga la bola. La parte imperfecta de la bola la colocaremos en el plato hacia abajo.
    Cortar cuadraditos de dulce de membrillo y poner por encima.
    Añadir las nueces y unos granos de granada.
    Aliñar con la vinagreta. 

   VINAGRETA:



    Poner los ingredientes de la vinagreta en un vaso, mezclar bien y repartir por encima de la ensalada.