Ensalada de espárragos blancos con salmón y vinagreta de encurtidos

Los espárragos son los brotes tiernos de la esparraguera. Los verdes se desarrollan en el exterior y los blancos crecen dentro de la tierra y no reciben luz.
Han sido muy valorados desde la antigüedad tanto por sus usos culinarios como por sus propiedades nutricionales...

Hoy os traigo una ensalada deliciosa y muy sana, ensalada de espárragos blancos con salmón y vinagreta de encurtidos, muy completa y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

- espárragos blancos
- encurtidos variados (pepinillos, alcaparras, pimiento, cebollitas...)
- salmón ahumado en lonchas
- aceite de oliva

Se trituran los encurtidos cona la picadora.

Se enrollan los espárragos en el salmón y se colocan en la fuente donde vayamos a servirla. Se cubre con la vinagreta de encurtidos.
La servimos con un chorreón de aceite de oliva virgen por encima.

¡Está riquísima!
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