Ensalada de espinacas con cacahuetes

Una buena ensalada, ya sea como primer plato o como acompañamiento, apetece todo el año. Pero es verdad que cuando llegan las vacaciones y el calor se convierten en imprescindibles. Los niños por casa todo el día, excursiones al campo o a la playa... lo que nos apetece es comer sano, pero no pasar mucho tiempo entre fogones.

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Ensalada de espinacas con cacahuetes

Ingredientes:



300 g de espinacas frescas.

1 zanahoria.

1/2 cebolleta.

1/2 manzana.

100 g de jamón serrano.

50 g de cacahuetes tostados y pelados.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de vinagre de Módena.

sal.

picatostes Esgir.

Preparación:

1. Lavar y escurrir las hojas de espinacas; retirarle los tallos. Pelar y rallar la zanahoria. Pelar y cortar en juliana la cebolleta. Cortar la manzana en daditos y el jamón serrano en tiras.

2. Colocar todos los ingredientes de la ensalada en un bol.

3. Mezclar en un recipiente el aceite, el vinagre y unas arenitas de sal. Aliñar la ensalada y servir, acompañada de unos picatostes.