Ensalada de espinacas, naranja y lomo, con vinagreta de kiwi

Otra receta que aporto al Proyecto "Reciclando Sabores" de Rossgastronómica y Thermofan, en el que vemos muchas recetas de aprovechamiento y nos dan muchas ideas para no tirar la comida.

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En el caso de hoy, los "reciclados" son dos libritos de lomo rellenos de ajos tiernos y queso, pero nos puede servir cualquier carne asada.


Los libritos los hice así:
Lomo cortado fino relleno de ajos tiernos pochados y queso manchego tierno.
Los cerramos con palillos y los hacemos por las dos caras a la plancha.

Para dos ensaladas:

-dos libritos de lomo

-media bolsa de espinacas frescas

-1 naranja

-2 kiwis

-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-media cucharadita de sal

opcional: frutos secos

Vinagreta de kiwi

Picamos los kiwis pelados y mezclamos con aceite de oliva y sal.

Ensalada

Cortamos los libritos en rodajas. Pelamos y troceamos las naranjas.

Disponemos las espinacas sobre dos platos, añadimos la naranja y las rodajas de lomo.

Aderezamos con la vinagreta.

Podemos completarla con con pipas, nueces,...

NUTRICIÓN: espinacas, naranja, kiwi, lomo